当免疫系统失调时，食用色素可能会导致疾病
来源：中检健康
编辑：中检健康
时间：2021-05-15
西奈山伊坎医学院的研究人员报告说，当免疫系统功能失调时，人造食物色素会导致疾病。这项研究发表在5月份的《Cell Metabolism》杂志上，是首次发现这种现象。
对小鼠的研究发现，当小鼠食用人工食品色素FD&C Red 40和Yellow 6时，如果其免疫系统中的一种特定成分（称为细胞因子IL-23）失衡，就会发生结肠炎。虽然尚不清楚食物色素是否对人体有类似的作用，但研究人员将进一步研究IL-23如何促进暴露于食物色素后结肠炎的发展。
结肠炎是炎症性肠病（IBD）的一种形式，众所周知，IL-23失衡是人类IBD的一个因素。阻断其功能的药物已成功应用于患者。红40、黄6等食用色素广泛应用于食品、饮料、医药等领域。据悉，这两种食用色素是世界上最常用的。
一个人是否会患IBD病，遗传易感性和环境因素起作用。IBD是一种影响全世界数百万人的疾病，但确切的环境因素仍然难以捉摸。
在这项研究中，研究人员建立了一个细胞因子IL-23表达失调的小鼠模型。令他们惊讶的是，免疫功能紊乱的小鼠即使有IL-23失衡，也不会自发地发展成炎症性肠病。一般来说，IL-23失衡是本病患者的一个因素。
当饮食中添加食用染料Red 40和Yellow 6时，患病小鼠出现结肠炎。但是，食用染料喂食具有正常免疫系统的小鼠不会发展IBD。
为了证明食用色素确实有效果，研究人员给老鼠喂食没有食用色素或水的食物。在这两种情况下，老鼠在食用色素时都会患上这种疾病，他们在几种饮食和几种食物色素中重复了这一发现。
该论文通讯作者Sergio Lira说：“上个世纪以来，空气和水污染物浓度的急剧变化以及人类饮食中加工食品和食品添加剂的使用增加，都与炎症和自身免疫性疾病的发病率增加有关。”这些环境变化被认为是导致这些疾病发展的原因，但人们对它们是如何发生的知之甚少。我们希望这项研究是了解食品色素对人体健康影响的重要一步。”
论文链接：https://doi.org/10.1016/j.cmet.2021.04.015
对小鼠的研究发现，当小鼠食用人工食品色素FD&C Red 40和Yellow 6时，如果其免疫系统中的一种特定成分（称为细胞因子IL-23）失衡，就会发生结肠炎。虽然尚不清楚食物色素是否对人体有类似的作用，但研究人员将进一步研究IL-23如何促进暴露于食物色素后结肠炎的发展。
结肠炎是炎症性肠病（IBD）的一种形式，众所周知，IL-23失衡是人类IBD的一个因素。阻断其功能的药物已成功应用于患者。红40、黄6等食用色素广泛应用于食品、饮料、医药等领域。据悉，这两种食用色素是世界上最常用的。
一个人是否会患IBD病，遗传易感性和环境因素起作用。IBD是一种影响全世界数百万人的疾病，但确切的环境因素仍然难以捉摸。
在这项研究中，研究人员建立了一个细胞因子IL-23表达失调的小鼠模型。令他们惊讶的是，免疫功能紊乱的小鼠即使有IL-23失衡，也不会自发地发展成炎症性肠病。一般来说，IL-23失衡是本病患者的一个因素。
当饮食中添加食用染料Red 40和Yellow 6时，患病小鼠出现结肠炎。但是，食用染料喂食具有正常免疫系统的小鼠不会发展IBD。
为了证明食用色素确实有效果，研究人员给老鼠喂食没有食用色素或水的食物。在这两种情况下，老鼠在食用色素时都会患上这种疾病，他们在几种饮食和几种食物色素中重复了这一发现。
该论文通讯作者Sergio Lira说：“上个世纪以来，空气和水污染物浓度的急剧变化以及人类饮食中加工食品和食品添加剂的使用增加，都与炎症和自身免疫性疾病的发病率增加有关。”这些环境变化被认为是导致这些疾病发展的原因，但人们对它们是如何发生的知之甚少。我们希望这项研究是了解食品色素对人体健康影响的重要一步。”
论文链接：https://doi.org/10.1016/j.cmet.2021.04.015
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